挑選一年以上的過冬圓糯米 浸泡2小時後研磨成漿 將米漿倒入脫水機中脫水   脫水2小時後取出乾的糯米塊     加入粿粕(煮熟的糯米塊)當黏合劑     將糯米塊與粿粕充分攪拌     攪拌完成後，就奱成又軟又Ｑ的湯圓皮       包上10：1的瘦肥肉餡，一粒粒的鮮肉湯圓就完成了       老闆表示：湯圓皮要 Q 好吃，選米很重要不僅要過冬、老糯米年份也很重要，脫水時水分一定要脫到完全成為很乾的硬塊，水分少皮才會 Q ，攪拌時粿粕下的時間與比例也都取決於多年的經驗，包的時侯拿捏很重要，不然湯圓很容易破或漏湯。     Copyright © 2007 施家湯圓 版權所有 Website Designed By [ 元伸網頁設計 ]